설날 차례상 음식, 쇠고기산적 만드는 법!
설날 차례상에 빠지지 않는 요리 중 하나가 쇠고기산적입니다.
산적용 고기는 우둔이나 설도처럼 지방이 적은 부위를 고르는 것이 좋아요. 얇게 썬 다음 고깃결과 직각으로 칼집을 내는 것이 좋답니다. 또 근육이 질길 수 있으므로 배나 키위 같은 과일을 섞어 양념하면 육질을 연하게 즐길 수 있어요.
그럼 차례상에 올리는 쇠고기산적을 만들어 보겠습니다.
쇠고기산적 재료
재료 산적용 고기 600g, 핏물빼기용 청주 3큰술, 고기재우기용 양파즙 2큰술, 배즙 3큰술, 산적 부침용 카놀라유 1큰술 등
양념소스 맛간장 6큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 후추 약간, 물엿 1큰술, 매실액 2큰술,
카놀라유 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1/2큰술 등
산적용 고기는 지방이 많으면 완성되었을 때 예쁜 모양이 안 나오므로 지방이 적은 걸 구입하시는 것이 좋아요.
먼저 고기의 핏물을 빼주어야 하는데요. 청주 1큰술씩을 고기 한 장마다 뿌려줍니다.
고기 누린내를 잡기 위함입니다. 총 3큰술의 청주를 붓고 키친타올을 덮어 핏물을 제거합니다.
키친타올은 여러 번 갈아주세요. 그리고 30분 정도 재웁니다.
양파와 배를 강판에 갈아준 다음 면보자기나 고운 망에 받쳐서 즙만 걸러냅니다.
건더기가 같이 들어가면 고기를 구울 때 고기가 잘 탑니다.
볼에 양파즙 2큰술과 배즙 3큰술을 넣어주고 고기를 10분간 재워줍니다.
연육작용을 하지요.
고기에 넣어줄 양념소스입니다.
맛간장 6큰술, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 후추 약간, 물엿 1큰술, 매실액 2큰술, 카놀라유
1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1/2큰술 등을 넣어 고루 섞어줍니다. 맛간장이 없으면 진간장을 사용하세요.
여기서 카놀라유 1큰술을 넣어주면 고기를 구울 때 잘 타지도 않고 고기가 부드러워집니다.
카놀라유 대신 향이 별로 없는 식용유나 포도씨유 다 되구요.
그리고 제사 음식에 파, 마늘을 안 넣는데, 저희는 맛을 위해서 넣고 있답니다. 마늘이나 생강도 즙으로 사용하시면
더욱 깔끔하구요.
양념소스를 넣어 잘 버무려주면 되지요.
손으로 잘 버무려줍니다. 고기가 찢어질 수 있으니까 세게 버무리지 마세요.
최소 반나절 이상 재운 후에 구워주시면 되지요. 냉장 보관하세요.
하루 냉장 숙성해 놓았어요.
팬을 달군 다음 기름을 아주 소량만 두르고 쇠고기산적을 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.
자주 뒤집지 말고 어느 정도 익으면 뒤집어줍니다.
키친타올로 가장자리 부분은 닦아주세요.
차례상에 올릴 때에는 맨 위에 있는 산적에다가 대나무 꼬치를 가운데 끼워주세요.
지방이 별로 없는 걸 골라야 모양이 반듯하게 구워지는 것 잊지 마세요.
쇠고기산적 만들기 별로 어렵지 않죠?
이번 설날 차례상에 한번 만들어 보세요.
