[깻잎김치 황금레시피] 생생정보 깻잎김치 만드는 법!
깻잎은 맛과 향, 영양소가 뛰어나고 저렴해서 우리 식탁에서 사랑받는 채소인데요. 우리가 먹는 깻잎은 임자엽이라고 불리는 들깻잎으로 예전에는 들깨를 재배하는 동안에만 잎을 먹었지만, 요즘은 잎들깨용 종자를 개발해서 사시사철 먹고 있지요.
비타민C가 많아서 흡연, 스트레스가 많은 사람, 콜레스테롤 수치가 높은 사람에게 좋아요. 고기와 쌈을 주로 싸먹지만, 무침, 장아찌, 부각 등 다양한 요리로 즐길 수 있습니다. 깻잎은 칼슘, 엽산, 비타민 등이 풍부하며 좋은 깻잎은 잎이 짙은 녹색이면서 뒷면이 보라색이 진한 것, 잎의 크기가 적당히 크고 두께가 너무 얇지 않은 것을 골라야 저장성이 좋답니다.
오늘은 생생정보 깻잎김치 황금레시피입니다.
재료 깻잎80장(세척하는 물 2000cc, 식초3큰술), 고추가루 15큰술, 당근 2/3토막, 대파 반뿌리,
양파 반 개, 까나리액젓3큰술, 물엿 반컵, 통깨 1큰술, 다진마늘 반큰술 등
(전 이 레시피의 반으로 양을 줄였어요. 핵가족이 많아서 절반만 해도 충분해요.)
깻잎도 80장이 아닌 반으로 줄인 40장입니다.
그래서 양념도 반으로 줄였어요.
찬물에 식초를 붓고 1-2분 담궜다가 흐르는 물로 한장씩 씻어줍니다.
엎어서 체에 받쳐두면 물기가 쏙 빠집니다.
양념장은 반으로 줄인 양입니다.
고추가루 7.5큰술, 물엿 1/4컵, 까나리액젓 1.5큰술, 당근은 2cm 크기로 짧게 채썰어주세요.
2cm 채를 썰려면 길게 먼저 채를 썬 다음, 짧게 다시 잘라주면 됩니다.
대파도 다져주시고요. 양파 1/4개, 통깨 1/2큰술, 다진마늘 1/4큰술 등입니다.
양념을 모두 넣고 잘 섞은 뒤에 10분간 놔두면 야채에서 수분이 나오고 고추가루가 불어서 양념
을 바르기가 더욱 좋습니다.
양념을 수저로 고루 발라주세요.
깻잎은 10장씩 앞뒤로 해주면 높이가 맞아집니다.
한쪽으로만 깻잎을 쌓으면 높이가 비스듬해지기 때문입니다.
냉장고에서 2-3일간 숙성시켜주면 좋지요.
냉장고에 넣어두면 깻잎이 절여지면서 수분이 약간 나오고 양념이 잘 숙성됩니다.
생생정보 깻잎김치 황금레시피입니다.
밥도둑이 따로 없지요.
뭐니 뭐니 해도 밥에 싸먹는 것이 가장 맛있죠.
유명 반찬집 레시피로 강추 레시피입니다~~한번 만들어 보세요^^
<사진, 글 : 블로그 구민기자 이지연>
